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萵筍的營養價值-萵筍的功效與作用

編輯：東方女性2014-10-13 15:50生活

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萵筍的營養價值-萵筍的功效與作用

　　萵筍的介紹

　　萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。萵筍的適應性強，但對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。

　　萵筍的營養價值

　　萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

　　萵筍的營養成分很高，每100克萵筍裏就含有以下多種營養素：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量熱量 14.00（大卡）鉀 212.00（毫克）磷 48.00（毫克）煙酸 0.50（毫克）銅 0.07（毫克）鎂 19.00（毫克）碳水化合物 2.80（克）鈣 23.00（毫克）維生素C 4.00（毫克）鈉 36.50（毫克）蛋白質 1.00（克）膳食纖維 0.60（克）鐵 0.90（毫克）硒 0.54（微克）維生素A 25.00（微克）鋅 0.33（毫克）胡蘿卜素 150.00（微克）脂肪 0.10（克）錳 0.19（毫克）維生素B1 0.02（毫克）維生素B2 0.02（毫克）維生素E 0.19（毫克）

　　萵筍的功效與作用

　　1、開通疏利、消積下氣。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳。萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。

　　3、強壯機體、防癌抗癌。萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑製率，故又可用來防癌抗癌。

　　4、寬腸通便。萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

　　5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　6、兒童常食用萵筍有助於生長發育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

　　7、神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

　　萵筍的適用人群

　　一般人群均可食用。特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。但多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

　　孕婦能吃。萵筍中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵筍，有助於胎兒脊髓的正常形成。

　　產婦能吃。萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，產婦經常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。產婦護理期間食用萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。