蠶豆的營養價值、功效與作用-蠶豆的做法大全

編輯:東方女性2014-10-13 15:51生活
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  蠶豆,又稱羅漢豆。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可預防心血管疾病。

蠶豆的營養價值、功效與作用-蠶豆的做法大全
蠶豆的營養價值、功效與作用-蠶豆的做法大全

  蠶豆的介紹

  蠶豆,又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。營養價值豐富,可食用,也可製醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

  蠶豆的營養價值

  蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

  蠶豆的功效與作用

  1、蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調敷患處治黃水瘡;

  2、蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調敷患處治天皰瘡;

  3、蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開水調服治胎漏;

  4、蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產後風;

  5、蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產後腹痛;

  6、蠶豆花陰幹研末每次10克用開水衝服治吐血鼻血、婦女白帶;

  7、蠶豆花10克開水泡當茶飲治高血壓咳血;

  8、蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。

  蠶豆製作指導

  1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

  2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;

  3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;

  4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可製醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

  5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;

  6、蠶豆去殼,將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開水悶一分鍾,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其堿味。

  蠶豆的做法大全

  清炒蠶豆

  原料:鮮蠶豆500克

  調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

  做法:

  1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。

  2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。

  3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

  火腿蠶豆

  原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克

  調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克

  做法:

  1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長方的丁。

  2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鍾,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鍾,加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。

  魚汁蠶豆瓣

  原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條

  調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許

  做法:

  1、將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。

  2、將鯽魚去鰓、鱗,內髒洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩麵金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

  3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上麵撒上少許蔥絲即可。

  雪菜豆瓣酥

  原料:雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

  調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

  做法:

  1、瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟衝涼;雪裏蕻洗淨、切碎。

  2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒,並加入濕澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。

  蠶豆素蝦仁

  主料:蠶豆300克

  輔料:糯米粉100克,雞蛋清50克

  蠶豆素蝦仁調料:鹽4克,薑5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,澱粉(玉米)4克,雞精2克,植物油20克

  教您蠶豆素蝦仁怎麼做,如何做蠶豆素蝦仁才好吃1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2、薑洗淨切末待用;3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精,拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀,用開水燙熟撈出,放入涼開水中待用;4、坐鍋點火倒植物油,油溫四成熱時,倒入薑末炒出香味,加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5、待鍋開後放入蝦仁,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻裝盤即可。

  胡豆燉牛肉

  主料:牛肉(肥瘦)120克

  輔料:蠶豆60克

  調料:鹽3克

  教您胡豆燉牛肉怎麼做,如何做胡豆燉牛肉才好吃1、將胡豆(蠶豆)洗淨,牛肉洗淨切片;2、把全部用料一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉一小時,調味即可。

  東方女性網小帖士:健脾養血、利水消腫。

  腎病屬脾虛血少者,症見反複水腫,麵色萎黃或泛白,神疲乏力,納少便溏或腎炎水腫貧血有上述症狀者;牛肉宜用黃牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生薑三片同燉;若食蠶豆會起起過敏者,不宜飲用本湯。

  蠶豆鯽魚粥

  主料:蠶豆90克,鯽魚150克

  輔料:茯苓30克,稻米30克

  調料:大蒜(白皮)30克,薑3克,鹽3克,植物油20克

  1、將鯽魚去鱗、鰓及內髒,洗淨;2、起油鍋,放下鯽魚,煎香鏟起;3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨;4、把全部用料一齊放入瓦鍋內,武火煮沸後,文火煮一小時,再放入大蒜,煮十分鍾,調味即可。

  東方女性網小帖士:健脾和胃、利水消腫。

  糖尿病並發腎小球硬化症屬脾虛濕重者,症見全身浮腫,苔白滑,脈緩弱,並有高血壓及蛋白尿等;若無蠶豆,可用豌豆或豇豆代之;個別人食入蠶豆後可發生蠶豆黃病,常在食後一天左右發病,症見小便棕紅色,皮膚發黃,發燒頭痛,嘔吐腹痛等,若發生此病,須及時到醫院診治;使用本方以全身浮腫,大便稀爛,舌淡白,苔白滑,脈緩弱屬於脾虛濕重者為要點。

  香腸蠶豆飯

  原料:大米200克,鮮蠶豆100克,香腸50克,鹽,油

  製作:1、米洗淨。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

  2、以上原料加水、鹽、油,調好味,放入電飯煲煮熟即成。