保健食譜-辣椒的做法

　　【關於辣椒的保健食譜】

　　【1】生煸青椒：青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗淨，去柄去子，切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時（不能炒焦），即加鹽、糖，並略加些水，再炒1～2分鍾即可起鍋。此肴具有開胃生津，增進食欲的功效。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠等病症。

　　【2】辣子肉丁：豬肉（去皮）150克，食油500毫升（約耗油50毫升），鮮辣椒50克，黃瓜100克，蔥、薑各適量。選肥瘦相當豬肉，切成見方的丁塊，辣椒。黃瓜、蔥亦切成丁塊，肉丁先用黃醬、後用濕澱粉攪拌均勻，用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋；肉丁過油時要不斷攪撥，不使互相粘結，實耗油約30毫升；炒鍋內留油2O毫升，旺火燒，放入蔥、薑汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次，把餘下的濕澱粉用水調勻倒入，稍加攪炒即可起鍋。此肴葷素搭配，鮮嫩味美，具有補血益氣的功效，適用於體弱多病或病後體虛而不欲飲食者食之。

　　【3】青椒炒豆鼓：青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升。將辣椒去蒂、洗淨、切成二、三分長，入鍋內煸軟，撥在一邊，下熟菜油，同時下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便與辣椒混合拌勻，即可起鍋，食時分盛小盤。此肴具有散風寒，開胃口的功效，適用於外感風寒、不思飲食者食之，亦可作為開胃醒脾、促進食欲的佐菜。

　　【4】青椒香幹炒毛豆：青椒、毛豆各75克，香幹50克，將青椒去子，切絲；香幹也切成絲；旺火熱鍋，將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香幹絲，加調味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋。此肴具有補脾開胃健腦長智的功效，是理想的營養食品，常食之對健美、延年益壽有一定作用。

　　【5】辣子雞：四川紅辣椒100克，子雞500克。將子雞去內髒，切成小塊；紅椒洗淨切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋。此肴具有補益氣血、溫中開胃的功效，適用於寒滯腹
痛，嘔吐，食欲不振，消化不良，虛勞羸弱，消渴，小便頻數等病症。

　　【注意事項】辣椒具有很強的刺激性，少食有健脾之功，過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感；陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。