怎麼用小蘇打發麵 小蘇打發麵的技巧

　　家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，麵起發的不好。

　　另方麵小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

　　小蘇打發麵方法

　　1、西式方法

　　兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法隻適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。

　　2、中式方法

　　用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。