如何挑選優質的五花肉 挑選五花肉的方法

　　一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅幹扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴絕對是最佳選擇。

　　不少人怕肥，不敢碰五花肉，隻挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裏，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！

　　挑塊好豬肉的基本功：是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於幹澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！

　　優質五花肉的特點：

　　1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表麵細致，不會過幹或過油。

　　3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

　　4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

　　不良五花肉的特點：

　　1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。

　　2、鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。