如何挑選優質的五花肉 挑選五花肉的方法

編輯:東方女性2014-10-13 16:24生活
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  一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來作東坡肉、梅幹扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴絕對是最佳選擇。

  不少人怕肥,不敢碰五花肉,隻挑瘦肉吃,這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裏,再由瘦肉來吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!

  挑塊好豬肉的基本功:是否結實,是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後,就可以進階來挑選一塊優質五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會讓人有過於油膩或是過於幹澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!

  優質五花肉的特點

  1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

  2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表麵細致,不會過幹或過油。

  3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

  4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。

  不良五花肉的特點

  1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是幹瘦肉了。

  2、鬆軟無彈性失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。

  3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的,或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。

  4、腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。