怎樣挑選健康的燕麥片 燕麥片的挑選方法

　　營養豐富的燕麥片是我們早餐很好的選擇，這幾乎已經成為大眾的一種常識。有人聽說，它的維生素含量非常高；有人聽說，它含有葡聚糖，能幫助預防心血管疾病；有人聽說，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；還有人聽說，它吃了之後不容易感覺饑餓，對減肥者極有益處。

　　然而麵對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產品，你會選擇哪一種呢？買回來之後，你又會怎樣食用呢？這卻不是每個人都能說清楚的。弄不好，你很可能買來的根本不是燕麥片，或者不能達到以上的種種期待。......

　　燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？

　　它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。

　　麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片隻占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果幹、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心髒病的發生。

　　我應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？

　　當然是優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的穀物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果衝一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那麼意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當中實際上一半都是白糖！這樣的產品，你還能指望它有很高的營養價值麼？

　　那麼無糖產品怎麼樣呢？

　　仍然不容樂觀。如果它有甜味，那麼一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑隻需要加一點點就夠了，那麼用什麼來充數呢？通常是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其它營養素。需要控製血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！

　　都說全麥食品特別好，為什麼看不到全麥的燕麥片呢？

　　燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成“白麵粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全穀，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。