小雞燉蘑菇怎麼做好吃 小雞燉蘑菇的做法

　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜係相媲美的家常菜之一。

　　小雞燉蘑菇的做法

　　食材：童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

　　調料：蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

　　做法：

　　1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗淨待用。

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。

　　補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裏，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。

　　小雞燉蘑菇的烹飪技巧

　　1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃鬱，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。

　　2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃鬱，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。

　　3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。

　　4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。