怎樣做魚頭好吃 魚頭的各種吃法

　　口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜係中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜係”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜係的真“功夫”。

　　當日，正是“味湘來”餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜係的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嚐食魚頭，真是大開眼界。

　　湘菜：洞庭魚頭王

　　古人雲：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”一說，是曆來被美食家所推崇的魚頭之一。

　　味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。此菜於2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嚐，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，並對這道菜讚賞有加。

　　洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸製約30分鍾，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹製好。

　　川菜：聰明胖魚頭　川醬焗魚頭

　　巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。

　　聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。

　　川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、幹貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸製金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。

　　江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲

　　江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恒溫煨製達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裏拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。

　　潮州菜：普寧豆醬煮魚頭

　　豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南薑、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

　　客家菜：鮑汁焗魚頭

　　精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃製好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸製香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裏麵卻是魚的鮮味。

　　泰國菜：泰式咖喱魚頭

　　蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，隻是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、薑蔥爆香，做到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點才會現做。