怎麼使肉變嫩 肉類食物怎麼做才嫩

　　烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，不用發愁，這裏小編教你幾招小竅門，輕鬆搞定！

　　肉類食物怎麼做才嫩

　　1、鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

　　2、澱粉法

　　將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　3、雞蛋清法

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　4、食油法

　　炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。

　　5、芥末法

　　煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

　　6、蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

　　7、啤酒法

　　將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。