什麼樣的桃子好吃 怎樣挑選新鮮的桃子

　　俗話說，“桃養人，杏傷人”，時下又到了吃桃的季節。桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，其中鐵的含量，更是居水果之冠。傳統醫學認為，桃有補益氣血、養陰生津的作用。

　　教你挑桃：蜜桃要挑軟的

　　專家介紹，目前在市麵上比較多見的主要有兩個品種，一是水蜜桃。果頂平圓，縫合線淺，硬熟時肉質致密，耐貯運；經過後熟則肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等。二是油桃，分布於新疆、甘肅一帶。果形較小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。

　　選擇桃子有技巧，首先，看果型大小，著色程度，以果個大，形狀端正，色澤鮮豔者為佳。其次看果肉，果肉白淨，粗纖維少，肉質柔軟並與果核黏連，皮薄易剝離者為優。反之，果肉色澤灰暗，粗纖維多，果肉硬，果核易剝離者為次。

　　水蜜桃如果要現吃可挑軟的，這樣可確保水分足、甜度高。挑選油桃時要用聞的方法，從散發出來的香味來判斷，香味越濃表示越成熟，否則就還不成熟。

　　清洗桃子的竅門

　　大家都知道，桃子表麵有一層細密的絨毛，有些人會把皮剝掉。其實桃皮富有果膠，很有營養，而且口感又好，剝掉就很可惜。這裏有幾個小竅門，可以將桃子表麵的絨毛清洗得很幹淨。

　　竅門一：先將桃子用水淋濕，抓一撮細鹽均勻塗在桃子表麵，輕搓幾下，放在水中浸泡片刻，最後用清水衝洗幾遍。

　　竅門二：桃子不要沾水，用幹淨的刷子在桃子表麵刷一遍，再放入鹽水中清洗。

　　竅門三：用堿水浸泡片刻，不用搓，桃毛就能掉下來。

　　如何保持桃子的味道

　　如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來，就不要把它放在冰箱中保存。

　　因為在冰箱中，會使桃子的香味不斷揮發，而甘味也會隨之減少。因此，正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。

　　桃子的甘味來源並非果糖，因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，而存放在常溫的環境中，既能抑製酸味，果糖仍會發生作用，而且會有蔗糖的味道。

　　最可口的營養吃法是放在冷水（10℃）中浸泡20分鍾後食用，時間不能過長，否則會變淡而無味。