怎樣挑選到鮮嫩的茄子 如何分辨茄子是否鮮嫩

編輯:東方女性2014-10-13 16:26生活
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  目前市場上的茄子,按照形狀的不同,可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。

  1、園茄果

  園茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。

  2、長茄果

  長茄果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。

  3、短茄果

  短茄果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。子多皮厚,易老黃,品質一般,涼拌食較好。

  挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。

  鑒別茄子老嫩的方法

  茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;目艮睛越小,表示茄子越老。

  1、嫩茄子

  嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下麵有一片綠白色的皮。

  2、老茄子

  老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。

  生活小貼士:保存茄子不要用水洗

  茄子的皮層覆有一層臘質,使茄子發亮並具有保護作用,但茄子的抗病性較弱,一旦臘質層被衝刷掉或受機誡損傷,很容易受微生物侵害而腐爛變質。