四季豆怎麼做好吃 四季豆的烹飪技巧

　　四季豆在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

　　幹煸四季豆

　　原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、薑茸（一茶匙）、酒（一湯匙）。

　　調味料：鹽（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

　　製作：

　　1、豬肉洗淨剁碎，暇米浸軟切碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗淨滴幹水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

　　3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香薑茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，讚酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

　　特色：用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆。

　　要點：

　　1、炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫，油溫一定要夠熱，這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油。

　　2、四季豆內含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹製一定要加工熟透才能食用，否則易發生中毒。

　　四季豆的烹飪指導

　　1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2.、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分隻要是皂苷和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。