醬油的食用禁忌-食用醬油的正確方法

　　正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃鬱的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。

　　消費者在日常烹調中應注意

　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。

　　溫馨提示

　　1、醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

　　2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

　　3、發黴變質的醬油不能吃。