甲魚怎麼做好吃 甲魚的做法與技巧
砂鍋燉甲魚的做法
材料：甲魚800克，母雞500克、火腿25克、冬筍25克、油菜25克、黃酒12克、味精5克、胡椒粉3克、鹽5克、大蔥15克、薑15克。
做法：
1、把甲魚頭剁去，控淨血。
2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內髒，剁去爪尖，用清水洗淨備用。
3、母雞洗淨，取出內髒、嗉囊和食管，剁塊，洗淨。
4.蔥切段、薑切片備用。
5、油菜放清水內洗淨。
6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中。
7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血汙，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨。
8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上麵，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開。
9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上麵即成。
砂鍋燉甲魚的特色：此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
枸杞燉甲魚的做法
材料：甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、薑4克、料酒3克、鹽3克。
做法：
1、將甲魚宰殺，去內髒，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；薑切片備用。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、薑及適量清水，用微火燉15分鍾，去掉蔥薑，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
清燉甲魚湯的做法
原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的，比較香）、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內髒，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的要再加60分鍾吧。
食用甲魚的注意事項
1、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
3、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
此外，吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
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