如何挑選優質的牛肉 怎樣挑選牛肉

編輯:東方女性2014-10-13 16:28生活
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  對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方麵進行鑒別。具體方法如下:

  色澤鑒別

  1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切麵尚有光澤,但脂肪無光澤。

  3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

  氣味鑒別

  1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

  2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

  3、變質肉——有腐臭味。

  黏度鑒別

  1、新鮮肉——表麵微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。

  2、次鮮肉——表麵幹燥或粘手,新的切麵濕潤。

  3、變質肉——表麵極度幹燥或發粘,新切麵也粘手。

  彈性鑒別

  1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。

  2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢,並且不能完全恢複。

  3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢複,並且留有明顯的痕跡。

  肉湯鑒別

  1、良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表麵,具有一定的香味。

  2、次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表麵,香味鮮味較差。

  3、變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表麵的脂肪極少,有異味。