如何挑選優質的牛肉 怎樣挑選牛肉

　　對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方麵進行鑒別。具體方法如下：

　　色澤鑒別

　　1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別

　　1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

　　3、變質肉——有腐臭味。

　　黏度鑒別

　　1、新鮮肉——表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。

　　2、次鮮肉——表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。

　　3、變質肉——表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。

　　彈性鑒別

　　1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。

　　2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，並且不能完全恢複。

　　3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，並且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑒別

　　1、良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，具有一定的香味。

　　2、次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味鮮味較差。

　　3、變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。