豬肉怎麼做不膩 解決豬肉油膩的小技巧

　　隨著社會的進步、國家的繁榮富強，老百姓衣食充足了，豬肉已不再是什麼稀罕之物。到了今日，豬肉的膩人之感竟使很多先富起來的人望而止步。原因就是豬肉太油膩了。那麼，如何來解決豬肉油膩這一問題呢？

　　1、煨式解膩法

　　不管豬肉有多肥，有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨製時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。其方法為：選五花肉燒盡毛用溫水刮洗幹淨，然後切成0.3厘米厚、4厘米長、1.5厘米寬的肉片，並放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、薑蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再將大蔥均勻地分布在瓦罐內壁，然後把碼味後的肉片均勻的分布在瓦罐中的大蔥周圍，並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，並用泥巴蓋住，用柴火將瓦罐圍住三分之二，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。應注意的是，采用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料裏麵的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水，將使其風味大打折扣。

　　2、裹芡式解膩法

　　將豬肋肉去皮後切成3厘米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨著蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裏還有半點油膩之感？

　　而如製作燒白時所剩餘的邊角料，也不必為此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人產生反感之嫌。如果要使其不產生油膩之感，而且能賣出好價錢，可將其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，將肉泥放在威化紙上麵裹成直徑為0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥內嫩，再斜切成菱形擺成盤，隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。

　　3、蒸式解膩法

　　川東有一道地地道道的農村風味菜，叫“卷子”，係用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上麵鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。

　　這時，可根據口味來決定最後一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之；在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風味。而如果是喜辣者，可淨鍋摻入熟菜油至七成熱後下入幹辣椒節、幹花椒至其色澤稍變起鍋，淋於其上麵，那風味更上一層樓。粉蒸肉之類的菜肴，便是屬此等類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米麵的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味無比。

　　夾沙肉還可以改甜味為鹹鮮味、改蒸為炸的方式成菜。其方法為：將加工好的豬肉改為連夾片，並加入薑、蔥、鹽、料酒和勻，然後把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒後加入糯米飯和精鹽、味精、香油、薑蒜顆和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸至軟待用，然後裹勻全蛋豆粉，沾勻麵包糠入鍋炸至外酥內嫩，隨生菜、甜麵醬上桌即可，口感甚佳。

　　4、肉泥式解膩法

　　肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感。傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為：選大白菜的菜葉洗淨後，用滾水稍燙，再將調好味的肉泥放在菜葉中間，然後合攏，用青蔥將其捆住入籠蒸熟，隨生抽上桌即可食用。

　　將調好味的肉泥搓成團，然後裹勻泡脹的糯米上籠蒸熟，即所謂的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同時，將其油膩傳入糯米之中，使糯米夾有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中帶有鮮嫩，鮮嫩之中帶有一股誘惑。而有人創出的五彩繡球，與珍珠丸子有異曲同工之妙，隻不過外麵裹的是蛋皮而已。其方法為：將蛋皮切成絲，然後將調好味的肉皮沾滿改刀的蛋皮絲上籠蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起來毫無油膩之感。

　　5、煎式解膩法

　　將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉，然後入鍋中用小火慢煎，直至兩麵金黃時取出，然後再根據需要進行烹製。注意最好能保持其幹香的本色，才能將其風味最大限度地發揮出來。如可將幹辣椒節、幹花椒與其同炒的方式成菜，口感幹香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜。

　　眾所周知的燒白，也有人對其進行改良。其方法為：將加工好的燒白內坯切成比平常的燒白稍厚的肉片，連同調料、輔料蒸後取其肉，沾勻全蛋豆粉後入鍋煎至兩麵金黃，再整齊地擺盤，隨甜麵醬、生菜上桌。既有燒白的風味，又有煎菜的韻味，融兩者風味於一體，其味無窮。

　　6、勞素搭配解膩法

　　如果將豬肥肉單獨成菜，肯定產生油膩之感，但如果將其與素菜搭配，就能取長補短，解除油膩之感。