如何辨別芝麻醬的真假 芝麻醬的挑選方法

　　芝麻醬是將芝麻烘烤、磨製，再加入香油調製而成，是涼菜、涮羊肉、麵食等食品的常用調料，賦予食品以特有風味。下麵教大家如何正確挑選芝麻醬！

　　正宗芝麻醬：

　　具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細膩油滑、濃稠適中，味微甘有油酥感。

　　摻假芝麻醬：

　　多采用花生，有的甚至是黴爛花生、玉米、糕粉混合磨製而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻醬含有大量的黃曲黴毒素等有害物質!鑒別時可發現這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤，缺少應有的香氣，有時甚至有苦澀或黴爛味!

　　購買時可用加水攪拌芝麻醬的方法鑒別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越幹，而摻入了其他物質的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味、且易長白黴!

　　芝麻醬怎麼調

　　1、先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在幹淨的碗裏備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

　　2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。

　　3、一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。

　　4、一種是現吃的，一些小火鍋店裏可能經常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。

　　5、還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。

　　芝麻醬適用人群

　　尤其適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血、便秘患者食用。