紅棗怎麼保存 紅棗的儲存方法

　　鮮棗經脫水幹製後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要幹燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。

　　紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。那麼，紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢？

　　北方貯藏法

　　大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些濕氣，垛不要離牆壁太近。

　　貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處。

　　南方貯藏法

　　南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

　　少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地麵上撒幹稻殼發約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒幹燥，效果較好。

　　家庭儲存紅棗小竅門

　　1、把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，瀝幹水後放在陽光下曬幹，可殺滅紅棗表麵細菌，存放在幹燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

　　2、找來一隻有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然後洗幹淨晾幹水之後放著備用。接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然後放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上麵撒一層精鹽，用蓋子將其封好保存。總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲。

　　3、清明前暴曬4-5天。為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾幹後放入缸內，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內蓋好。

　　4、用6-8錢鹽，炒後研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。如紅棗量多，應按比例增加鹽的數量。