冷凍食品如何解凍 冷凍食品怎麼解凍最好

　　平時大家在冰箱拿出來的冷凍食品都采用冷水浸泡、水衝、熱水燙等解凍法，造成烹製的菜肴口味差、色難看、形不整、營養素損失較多的現象。那麼，如何解凍和烹製冷凍食品更健康呢？

　　食物解凍的方法

　　流水解凍法

　　凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水衝走，使得食品味道變差。

　　采用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

　　空氣解凍法

　　一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。

　　微波爐解凍法

　　微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會成為連隊特別是小、散單位烹製用具。微波爐除能烹製主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裏到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。

　　微波爐解凍雖然又好又快，但需要注意以下幾點：

　　1、凍結食品不能放在金屬製的容器中，隻能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷製品中，在解凍時，對於解凍較快的表麵及邊緣部位，應用小片鋁箔將其蓋住，這樣就可以放慢局部解凍過程，在解凍時要不斷翻轉食物，使之解凍均勻。

　　2、必須重量準確方能確定解凍時間，否則易造成食品解凍過頭，使食品散、爛。

　　3、袋裝食品在解凍時必須從袋內取出放在容器中，不能在袋內直接解凍，若在袋內解凍必須將袋口打開，否則容易造成袋子破裂。