冷凍食品如何解凍 冷凍食品怎麼解凍最好

編輯:東方女性2014-10-13 16:31生活
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  平時大家在冰箱拿出來的冷凍食品都采用冷水浸泡、水衝、熱水燙等解凍法,造成烹製的菜肴口味差、色難看、形不整、營養素損失較多的現象。那麼,如何解凍和烹製冷凍食品更健康呢?

  食物解凍的方法

  流水解凍法

  凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會被流水衝走,使得食品味道變差。

  采用流水解凍法要注意三點:一是凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製;二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

  空氣解凍法

  一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是將凍結的食品從冷凍室取出,放在室內空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍後的食品細菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質。

  微波爐解凍法

  微波爐已成為家喻戶曉的家用電器,不久也會成為連隊特別是小、散單位烹製用具。微波爐除能烹製主、副食品外,解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。

  微波爐解凍雖然又好又快,但需要注意以下幾點:

  1、凍結食品不能放在金屬製的容器中,隻能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷製品中,在解凍時,對於解凍較快的表麵及邊緣部位,應用小片鋁箔將其蓋住,這樣就可以放慢局部解凍過程,在解凍時要不斷翻轉食物,使之解凍均勻。

  2、必須重量準確方能確定解凍時間,否則易造成食品解凍過頭,使食品散、爛。

  3、袋裝食品在解凍時必須從袋內取出放在容器中,不能在袋內直接解凍,若在袋內解凍必須將袋口打開,否則容易造成袋子破裂。