什麼魚最適合做湯 什麼魚做湯好喝又營養

　　魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

　　鱖魚湯的做法

　　製作方法：

　　1、將魚肉洗淨，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗淨。

　　2、把蔥頭去皮洗淨，切成絲。

　　3、芹菜去筋洗淨，切成絲。

　　4、把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊。

　　5、口蘑切片。

　　6、將黃油放湯鍋內置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

　　7、放入番茄醬，再翻炒幾下之後，改微火。

　　8、待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸。

　　9、放入精鹽、砂糖、味精，調好口味。

　　10、上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。

　　鱖魚湯健康提示

　　1、鱖魚又叫桂魚，是我國名貴的食用魚。

　　2、分布極廣，全國各江河、湖泊中均有。

　　3、中醫認為，鱖魚性味甘平，入脾胃經。

　　4、具有補氣血，益脾胃，殺癆蟲等功效。

　　5、久食令人肥健，益氣力。

　　6、鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺。

　　7、所含營養豐富，含蛋白質比鱅魚高，鈣、磷、鉀的含量也高於一般魚類，為補益食療品，是春令時菜。

　　8、此湯色深紅，味酸鹹，濃香適口。

　　9、適用於虛勞體瘦、氣虛乏力等症。

　　鯽魚含有全麵而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　豆瓣鯽魚食品用料

　　原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

　　製作方法：

　　1、將魚洗淨，在魚身兩麵各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。　　　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　食品特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。