如何挑選陽澄湖大閘蟹 大閘蟹是母蟹好還是公蟹好

　　陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽中國的名牌產品。2011年9月起，陽澄湖大閘蟹帶有防偽標誌。

　　選購陽澄湖大閘蟹很有講究，具體方法為：

　　一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

　　二掂：重的肥壯，輕的肉少。

　　三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。

　　四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。

　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。

　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

　　如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？

　　陽澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。

　　青背：陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒。

　　熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。

　　白肚：陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖，在湖區 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發黑也是正常現象）

　　黃毛：陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

　　金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。

　　體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。

　　母蟹好還是公蟹好？

　　“九雌十雄”這是講9月期間雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月期間雄蟹脂膏豐腴，肉質嫩白。月份應該是指農曆，隻是一個參考。

　　一般人都認為大閘蟹的母蟹最好食，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬後，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至於要判斷是否多膏肥美，隻要一捏蟹腿是否結實就見分曉）。