如何煎出營養美味的荷包蛋 煎荷包蛋的做法與技巧

　　煎荷包蛋是人們最常見的早餐之一，但如果煎出來的荷包蛋散亂又烏黑，你還有食欲嗎？那麼，如何才能煎出鮮嫩又營養的荷包蛋呢？

　　如何煎出營養美味的荷包蛋？

　　第一，將雞蛋打入油鍋後，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。

　　第二，煎蛋時先用小火煎，底麵呈金黃色後，就可將其翻過來再煎另外一麵，關火用餘溫將其煎熟就可以了。

　　有些人可能覺得，這麼做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為，從營養角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中，高溫下才可以分解。蛋清煎熟了，雞蛋的營養才更易吸收。

　　從食用衛生的角度來講，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內，如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當蛋白熟透後，病菌才會在高溫下被消滅。