如何烹調速凍食品 速凍食品的烹飪竅門

　　速凍食品問世以來，以其方便實惠而深受大眾歡迎。然而，消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題：春卷的表皮炸熟了，可內餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時為什麼老是出水......究竟該怎樣烹飪速凍食品呢？這裏可有不少竅門。

　　烤：預留空間

　　如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出後，要置於室溫中解凍並發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明，請依照說明調整溫度。隨時觀察冷凍食品的情況，避免烤得時間太久，把冷凍食品烤焦了。

　　煎：大火鎖肉汁

　　冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點滋味也沒有，也實在很浪費。那什麼是正確的解凍方法呢？就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個時候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對了。

　　而煎牛排的時候，一定要大火，先把肉的表麵煎出顏色，這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排裏了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，這樣才會有一個好吃的煎牛排。

　　蒸：先解凍

　　燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回複柔軟的狀態，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內冰的情況發生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表麵滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮幹掉，可保持良好的口感。

　　炸：炸兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家裏能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來後，就可擺盤食用了。

　　炸春卷等有內餡的食物，為什麼會有內部不熟，甚至餡料流出來的情況呢？應該怎樣預防、改善或補救？

　　內餡不熟，可能是油炸時溫度太高的緣故，會讓春卷外表焦黑，而中心卻沒有足夠的時間熟透。這個時候，千萬不要再炸下去了，可以先把春卷用撈網撈出來，用刀切一半，再放入微波爐裏加熱來補救。

　　另外內餡會流出來，是因為內餡中跑入空氣，就會在油炸時，因為氣溫升高，讓空氣膨脹，使得外皮裂開，而讓內餡流出來。空氣會跑進去的原因，可能是食品放在空氣中太久，已經稍微解凍了的關係。補救的方法，則是粘上麵包粉，填補一下裂洞，讓內餡鎖在裏麵，再下鍋略炸一下即可。