炒香菇需用焯水嗎 香菇的烹飪小竅門

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇的做法有好多種，在做香菇之前，好多朋友猶豫香菇需要焯水嗎？下麵就詳細的為大家講解這個問題。

　　前不久，山東青島大學化學實驗教學示範中心檢出市場上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其實，香菇中有少量甲醛正是來源於其本身。至於天然含有甲醛的食物，目前我國對香菇中甲醛的指標量還沒有明確的規定，一般參照韓國、日本及歐盟國家的標準，通常是以63毫克及300毫克分別為鮮香菇和幹香菇的甲醛指標。攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響；攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，才會導致全身性酸中毒。

　　由於甲醛溶於水，因此在處理香菇時，應徹底浸透於水中，清洗幹淨，然後經過水焯後再進行烹飪。

　　香菇的烹飪小竅門

　　幹香菇因其儲存方便、口感獨特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗，會損失香菇的營養成分。

　　有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡，這樣會使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優良的氨基酸等溶解於水中，損失香菇的營養。

　　烹調前，先用冷水將香菇表麵衝洗幹淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“菌蓋”朝下置於清水盆中浸泡約3-4個小時，待香菇變軟、“菌蓋”張開後，再用手朝一個方向攪動，讓泥沙沉入盆底。

　　另外，香菇富含麥角甾醇，這種物質在陽光照射後轉變為維生素D，增強身體對鈣質的吸收。泡發前可放在太陽下曝曬，使維生素D3複活。