土豆燒排骨怎麼做好吃 土豆燒排骨的做法

　　土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！

　　土豆燒排骨的原料：

　　材料豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、蔥段、幹辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、味精、油。

　　土豆燒排骨的做法：

　　1、排骨洗淨，用開水汆燙撈出備用。

　　2、鍋中放油燒熱，放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。

　　3、放入汆燙過的排骨和薑末翻炒片刻，倒入料酒、醬油、白糖。

　　4、注入開水沒過排骨，放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鍾左右。

　　5、土豆洗淨切塊。

　　6、另起一鍋倒入油，將土豆塊煎至兩麵金黃。待排骨燉至7成熟，倒入煎好的土豆塊燒5分鍾，湯汁收至濃稠，放入鹽、味精即可。

　　烹調土豆的小竅門：

　　1、做土豆菜削皮時，隻應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下麵的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裏，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。

　　2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。

　　3、存放久的土豆表麵往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失。

　　4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。

　　5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

　　6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。