薑的功效與作用以及營養價值

　　薑的食用和藥用價值很高，不僅不同種類的薑所具有的功效不同，薑的不同部位所具有的功用價值也有很大的不同。下麵我們就將薑的具體功效介紹給大豕。

　　一、薑的營養成份

　　薑味辛，主要成分有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇、薑辣素、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸、甘氨酸以及澱粉等;具有溫中健脾、驅寒散淤、活血止痛等功效;專治風寒感冒、頭痛、咳嗽、哮喘、胃寒、嘔吐、疝氣、月經不調、痢疾、腰痛等病症。

　　二、薑的食療價值

　　現代醫學研究表明，薑不僅能夠刺激胃液分泌、促進腸道蠕動、激發消化係統功能，還能夠促進血液循環、增強中樞神經係統功能，對心髒、神經等有直接興奮作用，更能夠抑製細菌的滋生，起到殺菌抗病毒的作用，這就是為什麼日常我們在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

　　另外，薑含有大量的薑辣素，當其進入體內，能產生一種抗氧化酶，能夠有效對付氧自由基，其效力遠遠強於維生素E，所以在一定程度上，食用薑有利於抵抗衰老，青少年吃薑可以美容;少女吃薑可以使麵色紅潤，更加充滿青春魅力;老年人食用可以消除“老年斑”。

　　三、薑的醫用價值

　　薑作為一種中藥，主要有幹薑、炮薑和煨薑3種。這三味中藥都是薑科多年生草本植物薑的根莖，由於各自的性狀不同，它們在臨床上的主治用途各不相同。

　　幹薑

　　幹薑為薑科多年生草本植物薑的幹燥根莖，既是傳統大宗藥材，又是蔬菜和調料品幹薑含有薑烯、水芹烯、薑烯酮、薑辣素、薑酮等揮發油，對血管運動神經中樞、交感神經等均有顯著療效，具有溫中散寒、通經活絡、止血止痛、止嘔回陽等功效，又因其直接入胃、腎、肺等經脈，可有效治療胃痛、腹脹、咳喘、風濕、痢疾、便血、泄瀉、痛經、陽痿等病症。

　　炮薑

　　炮薑為薑科植物薑的幹燥根莖炒至表麵微黑，內成棕黑色而成。炮薑與幹薑的作用相近，有溫經止血的強大功效，常與幹薑同炒，適用於虛寒型出血(吐血、便血)、脾胃虛寒(痢疾、泄瀉、腹痛、腹脹)等。

　　煨薑

　　煨薑是指將生薑用泥封住，放到炭火裏煨熟。煨薑性熱味辛，專治寒證，如胃寒疼痛、腹痛腹脹、泄瀉等。

　　四、薑處理成不同形狀的用途

　　薑片

　　別名薑片或薑衣，因其性涼而具有消腫功效。嫩薑切片醃潰，有著微辣微甜的口感最開胃;而老薑切片，常用來與花椒油一起爆炒，是溫補的最佳良伴。

　　薑絲

　　不論炒菜、燒魚、煮湯，薑絲都是很好的辛香料，能有效去除腥味、調出魚鮮味。

　　薑泥

　　薑磨成泥常作醬料用，搭配肉片、海鮮等蘸食，滋味極佳!

　　薑渣

　　擠汁完的薑渣不用急著丟棄，裝在小紗網內可以放在溫水中，泡腳、泡澡都很適合。

　　薑皮

　　生薑、老薑都要去皮，用刀子輕“刮”即可，不需用“切”的方法，以免切掉太多薑肉。洗淨的薑皮可拿來泡澡。

　　薑汁

　　常加入飲品、甜點中，甜膩的食物加入適量薑汁，立刻就有成熟的風味，冬天喝也有暖胃的效果呢!

　　小貼士：生薑對消化係統的影響

　　生薑對胃液的分泌及胃酸呈雙向作用，先是短暫抑製，繼之為長時間的興奮和增加胃液分泌，並刺激分泌遊離鹽酸，但可使胃蛋白酶對蛋白的消化作用降低、脂肪酶作用增強，有止嘔作用。生薑還可使腸管張力、節律及蠕動增加，可用於腹部脹氣及其他原因而引起的腸絞痛，還可增進食欲，促進消化。