薑的選購及儲存方法

　　薑是每個家庭必不可少的調料。如何選購薑?使用完後剩下的薑如何才能做到保鮮?接下來就將為你解答。

　　一、薑的選購技巧

　　1、選購不可貪“色”

　　購買薑時，一定要仔細辨別薑的顏色。凡是外表微黃、切開時裏麵比較白嫩，且表皮已經脫落的生薑，大多是被硫磺熏烤過的，其內含有鉛、硫、砷等有毒物質，一旦食用就會對呼吸係統產生危害，嚴重時甚至會傷害肝髒和腎髒。

　　2、根據薑的不同類別選購

　　◎嫩薑：選購標準為薑塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡。

　　◎生薑：應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊薑。

　　◎老薑：選購時以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。

　　二、薑的儲存技巧

　　1、儲存嫩薑

　　嫩薑因為水分較多，極易發黴變質、凍傷或腐爛;也極易失去水分而變幹變硬，隨著水分的蒸發與消散，薑中所含的有益成分大量揮發，薑香與調味效果也隨之顯著減退。所以建議盡早食用完畢，如果一次購買的數量太多，沒吃完的嫩薑需要裝入保鮮袋或密封盒內，再放入冰箱中冷藏，可避免水分流失。嫩薑隻要洗過切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於2個星期內使用完畢。

　　2、儲存生薑

　　生薑水分沒有嫩薑多，所以隻要放入冰箱內儲存，在未切開的狀態下，大多可以放置3個星期左右。但如果洗過、切過有切口，切口就必須用保鮮膜包上，以防水分流失。

　　生薑貯存不當多半會發酵變質，貯存生薑時尤其要注意保持適宜的濕度。具體方法是：在花盆或臉盆底部，墊上一層半幹的沙子，放上一層生薑後再鋪上一層半幹的沙子。在整個貯存過程中還要經常灑上點水，以保證適宜的濕度，防止生薑變幹或爛掉。以這種方式保存生薑，可使生薑較長時間不幹，保持濃鬱的薑香。

　　3、儲存老薑

　　老薑在保存方法上不適合冷藏，因為容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存，或置於土壤上，讓其繼續生長。老薑水分很少，是最容易儲存的一種薑類，隻要保持幹燥，吊放在陰涼通風的環境之下或貯藏在幹沙堆中，可以保存一個月以上。

　　冬季窖藏生薑法

　　窖藏的生薑應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲後立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收獲，否則不耐貯藏。

　　用於貯藏的薑應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、幹癟、有病和受雨淋的薑塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯薑塊進行貯藏。

　　之後將薑塊平攤在地麵約8〜12小時，厚度不超過15厘米，除去泥渣和破碎薑塊，再置陽光下暴曬1〜2天，然後用4%。含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡一小時，撈出晾幹(或用1.25%。的代森鋅液噴灑薑塊)，然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內(注意地窖貯藏前的滅菌和溫濕度)。生薑入窖要輕拿輕放，分層堆置，使薑塊之間有一定的空隙，高度一厘米，上蓋30厘米厚的沙質潮土。

　　等到日平均溫度在5°C以下時密封窖口，定期翻窖檢查，查窖時隨時將發黴腐爛的薑塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病薑周圍的薑塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。