常吃發酵麵食有利於健康

　　麵團經酵母發酵會產生較多的活性植酸酶，可使植酸水解，使磷、鈣、錳、鉀、鋅等從植酸中分解出來，形成礦物質形式，易被人體吸收利用。而且酵母菌在生長繁殖過程中，還能增加麵團中B族維生素的含量。

　　因此，多吃用酵母發製的麵製品，可以提高食物中礦物質和多種B族維生素的利用率，對人體健康十分有益。

　　小貼士：如果采用“白發麵粉”或“發酵粉”來發麵，營養損失比較大，因為其中根本沒有酵母菌，而是小蘇打等幾種產氣的化學物質，不僅不能提高營養價值，反而破壞了麵粉中的B族維生素。