安全吃蛋要注意的事項 七招辨別真假雞蛋

　　蛋雖然營養又實惠，但是吃蛋也是很有講究的。下麵以雞蛋為例，來看看安全吃蛋要注意哪些事項吧。

　　吃蛋的注意事項

　　蛋雖然營養又實惠，但是吃蛋也是很有講究的。下麵以雞蛋為例，來看看安全吃蛋要注意哪些事項吧。

　　1、忌吃未熟雞蛋

　　生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

　　2、忌吃煮老的雞蛋

　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表麵會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　3、雞蛋不宜與糖同煮

　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

　　4、炒雞蛋不需放味精

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

　　雞蛋和土豆能一起吃嗎

　　可以一起吃的。土豆的主要成分是澱粉，而雞蛋的主要成分是蛋白質，兩者一起煮熟，不會有什麼影響，可以放心食用。但是有些特殊體質的人吃了後會感到不適，而出現這種情況主要是因為澱粉和蛋白質與胃裏的胃酸溶解在一起時，會產生一種有害物質。土豆中含有胰蛋白酶抑製物，它能抑製人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。但是隻要確保食物熟透，土豆還沒發芽也不是青土豆，雞蛋也是新鮮安全的，那少吃是沒問題的。

　　假雞蛋

　　什麼是假雞蛋

　　假雞蛋是指某些商家為了追逐利益利用一些工業物質製成的“雞蛋”。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。長期食用會傷胃，還會造成大腦記憶力衰退，甚至導致癡呆。那麼，我們怎麼區別真假雞蛋呢?

　　七招辨別真假雞蛋

　　1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因水分從凝固劑中溢出的緣故。

　　4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

　　5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　6、假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

　　7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。