7種好油教你怎麼選 讓你吃得健康無毒更對味

編輯:東方女性2016-11-18 09:24生活
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7種好油教你怎麼選 讓你吃得健康無毒更對味!_食用油哪種好_食用油標準

  煎 若需要煎魚或炒菜,用苦茶油及特級初榨冷壓橄欖油相對穩定。

  炒 常用的冷壓橄欖油、花生油,隻適合中、小火炒的烹調方式。

  拌 冒煙點低的油,僅適合拌炒或水炒,例如:葵花油、亞麻仁油。

  芝麻油

  白芝麻燃點低,適拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!

  萃取自芝麻籽。黑麻油冒煙點較高(210℃)適合做菜、煮麻油雞,白麻油就是香油,冒煙點低(177℃)可用來拌菜。

  特級初榨橄欖油

  含有豐富營養素,油炸食物最穩定!

  酸價低於0.8,油脂不易酸敗;發煙點高(210度)油炸食物表皮容易變酥,油脂不易滲入食物,對於遵循體重管理的人是最佳選擇。

  苦茶油

  最耐高溫的食用油!

  這是很棒的油品。我的好友為了家人健康,持之以恆用苦茶油煮菜,孩子卻嫌味道不好;其實隻要改用來拌麵,或在胃痛時直接喝10c.c.就解決了。

  椰子油

  因散發淡淡椰香,較適合做甜點!

  萃取自椰殼內的果肉,含有飽和脂肪酸,冒煙點為(232℃),通常隻在做甜點時使用。

  玄米油

  又稱糙米油,不易吸附多餘油脂!

  冒煙點高達(254℃),能做較高溫的烹調,通常我用來煎魚、煎肉。

  亞麻仁油

  顏色較深,亞麻仁籽氣味濃鬱!

  營養價值高,冒煙點低(107℃),可淋在沙拉裏、加在果汁裏。需要放入冰箱

  冷藏保存。

  葡萄籽油

  有助抗氧化,煎炒都適用!

  冒煙點(216℃),適合炒或煎的烹調方式,我通常用一般瓶裝的葡萄籽油製作魚鬆。

  注1:橄欖油的純度與遊離脂肪酸高低,是發煙點的關鍵,遊離脂肪酸越高者發煙點越低;當油溫超過發煙點溫度,油的化學結構會改變。

  注2:測定酸價意義:用來測量油脂中之遊離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。

  如何保存食用油?

  因為油的銷售周期本來就比較長,很多油脂進入消費者手中就已經過了一段時間的儲藏。其實,食用油的油脂抗氧化能力較弱,尤其是在現代加工過程中,在油脂精煉的同時也會將油脂中的天然抗氧化物一同去除,而被氧化的油脂分子具有傳染性,會將其他正常油脂分子也氧化,油在儲存一段時間後,常易發生酸化,人們會聞到油有些“不新鮮的味道”,再繼續下去,就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”,氧化的脂肪不僅營養價值降低,還會產生有害物質,引發人體的衰老。所以,千萬不要一次囤積太多。

  一般來說,食用油包裝標簽上都會提示消費者將油貯存在陰涼幹燥處,因為光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化。建議大家將油買回來後,分裝到深色的玻璃小瓶中,每次用完後要將瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸的時間,讓油瓶盡量遠離灶台。用過的油不要倒回瓶中與新油混合,用油時也要減少高溫、長時間煎炸。

  食用油和食用調和油有什麼區別?

  可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等),而調和油是食用油的一種,主要是以菜油為主,再加以花生油等種油在裏麵,從而形成人每天所需的營養成份在裏麵

  按新國家標準分:一級油、二級油、三級油、四級油。調和油不是油的等級,它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業生產的調和油多是執行其各自的企業標準,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起製成的。

  怎麼辨別真假食用油

  食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品,幾乎天天都要用到,其中包含了許多人體必須的營養元素。那麼老百姓在日常生活中如何選購食用油呢?下麵就向大家介紹幾種選購食用油的方法:

  一看包裝:對小包裝油要認真看商標,特別要注意保質期和出廠日期。對食用植物油要看是否有QS標誌。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。

  二看色澤:食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色,一般高品質的食用油顏色淺,低品質的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異,加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。

  三看透明度:一般高品質食用油肉眼可以看到,清亮無霧狀物、無懸浮物、無雜質、無渾濁,透明度好,在日光和燈光下均能觀察。

  四看有無沉澱物:高品質食用油無沉澱和懸浮物,粘度較小。

  五看有無分層現象:若有分層則很可能是摻假的混雜油。

  六看雜質:將油加熱到150℃倒出,如果是優質食用油應無沉澱,否則有雜質。如果雜質味苦,則雜質可能是澱粉;如果雜質味甜,則油中可能摻有含糖類雜質。

  七看油狀:取根幹燥潔淨細小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油狀,若呈乳白狀,表明油內有水,而且越白就說明水分越多。油中水分較大會出現渾濁,極易變質,加熱則會出現大量泡沫和水炸聲,油煙有苦味。

  八聞氣味:不同品種的食用油有其正常的獨特氣味,但都無酸臭異味。優質的油經過脫味(脫臭)處理,其味十分純正。有雜味的為品質低劣油。