煲湯食譜大全及做法 這些美味湯一定要做給家人嚐嚐

　　煲湯食譜大全

 　　香菇燉雞湯

　　材料：新鮮老母雞半隻(帶雞雜)，香菇適量，生薑一大塊

　　做法：

　　1.準備材料：新鮮老母雞半隻(帶雞雜)，香菇適量，生薑一大塊。

　　2.香菇提前用清水泡開。

　　3.雞肉斬件。

　　4.湯煲裏放入適量的清水。

　　5.放入雞肉和雞雜。

　　6.放入香菇。

　　7.大火煮開後，改小火煲2個小時左右。

　　8.放入適量的鹽調味，再煲10分鍾即可。

　　番茄牛肉湯

　　主料：番茄2個，牛腩500克

　　配料：洋蔥半個

　　調料：八角一個，香葉兩片，白酒一勺，生薑一片，大蒜頭5瓣，鹽適量，羅勒葉適量，番茄醬適量

　　做法：

　　1、番茄，牛腩和洋蔥準備好。

　　2、番茄和洋蔥洗淨切片，牛腩洗淨切丁，生薑切絲，大蒜頭拍癟取粒，八角和香葉洗淨。

　　3、牛腩入開水中氽一下後撈出洗淨。

　　4、電高壓鍋內注清水，加一勺白酒，下入生薑片、大蒜頭、八角和香葉。

　　5、將番茄、牛腩和洋蔥一起放入電高壓鍋內，使水量剛好沒過食材。

　　6、加入番茄醬。

　　7、電高壓鍋通電25分鍾。

　　8、散氣後，加適量鹽起鍋，撒羅勒葉點綴調味。

　　赤小豆粉葛鯪魚湯

　　材料

　　粉葛一大塊約500克

　　鯪魚一條約400克-500克，如果超過湯會太腥

　　陳皮一小塊，太多湯會苦，而且家裏人有些可能會不太喜歡陳皮的味道，這個量慎放。

　　赤小豆加白豆，一小把，是扁長形的，如果圓形的是紅豆。

　　蜜棗一個。

　　做法

　　1、鯪魚洗淨搽幹水，鍋裏下適量油，油熱下魚，注意不要用鏟子鏟魚，保持中小火，不斷轉動鍋，慢慢地直到移動鍋魚能動了才翻麵，這樣魚就不會煎爛，另外一麵同樣的煎法。最好有大的平底鍋，那麼魚就不會像我這樣彎了，另外一邊就好難煎。魚煎好後放在一邊備用。

　　2、粉葛去皮切小塊，如果喜歡吃的話最好切成一口的大小，那麼吃的時候就沒那麼費勁，陳皮、赤小豆、白豆、蜜棗洗淨待用。

　　3、把所有材料放入鍋中，大火燒開，轉中小火煲1.5小時。如果有湯袋，可以把所有材料放進煲湯袋，因為這個湯煲到最後魚都化掉了，基本上隻剩下魚骨頭和碎肉，但鯪魚的細骨好多，如果喝湯不小心很容易卡刺，所以如果有小孩老人最好隔渣，粉葛也很清甜好吃，如果不介意比較粗纖維，反正我挺喜歡吃的。因為有鯪魚和粉葛，最後的湯十分清甜，湯應該是呈略帶紅的白色，湯麵無油。為了身體健康，煲好後關火前再下鹽。

　　山藥老母雞湯

　　主料:母雞半隻山藥250克

　　輔料:蘿卜120克西蘭花80克

　　調料:食鹽,蔥,薑6片,白胡椒

　　做法

　　1.老母雞收拾幹淨，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝幹待用

　　2.山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿卜洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗淨瀝幹待用;胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒

　　3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表麵的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時

　　4.下入蛋餃(做法請點擊：蛋餃)，煮約8分鍾;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝幹，放入雞湯中，開蓋煮約半分鍾，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋

　　苦瓜黃豆蠔豉豬骨湯

　　材料：苦瓜約250g，這裏根據適應湯苦的程度來下，太多太苦也不好喝。

　　豬扇骨500g、蠔豉7-8隻、黃豆一小把、蜜棗2個

　　做法

　　1、黃豆提前浸泡1小時。

　　2、蠔豉提前浸泡1小時，發軟後用流水衝洗幹淨，不然會有泥沙。如果怕太腥的話，要焯水一次，我不怕，這裏就不焯水了。

　　3、燒一鍋開水，豬骨先洗淨後焯水備用，因為怕苦瓜苦味太重，這裏也焯水，如果不介意這一步可以忽略。

　　4、把所有材料準備好，放入砂鍋，先小火燒開後慢火熬2-3小時就可以了。

　　煲湯要素

　　1、食材

　　新鮮並不是傳統的“肉吃現殺，魚吃跳”的新鮮。這裏所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3-5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　2、炊具

　　製鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

　　3、火候

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　4、配水

　　原則上，煲湯時加水應以浸過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水麵一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。時間要得當。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主材，就更不宜煮太久。

　　5、調味

　　如果喜歡清爽喝原味品，可不加調味品，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

　　煲湯秘訣

　　1、鮮

　　熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。隻有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

　　2、清

　　要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　3、濃

　　在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

　　4、淡

　　隻要把麵粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。

　　5、爽

　　有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。