野蕨菜的營養價值 這些美味做法你嚐試過嗎

　　蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布於我國各地山野。春季采收，洗淨略煮，去澀味用;或曬幹，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹製的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

 　　山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土麵約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低，過遲采收莖杆纖維素老化影響品質。

　　蕨菜的營養價值

　　蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　蕨菜的功效與作用

　　味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　蕨菜的美味做法推薦

　　一、麻辣脆皮蕨菜卷

　　主料：蕨菜100克,雞蛋350克

　　輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,麵包屑150克

　　調料：鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,薑3克,澱粉(玉米)8克,植物油50克

　　做法：

　　1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;

　　2. 將以上各種丁、末放在碗內，加鹽、味精、蔥薑末、紅油、花椒油、香油拌成餡;

　　3. 將雞蛋打入碗內，加上濕澱粉攪勻，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋液留用;

　　4. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷，蘸上麵粉後，裹上雞蛋液，粘上麵包渣待用;

　　二、蕨菜燒牛肉

　　主料：蕨菜500克,牛肉(肥瘦)150克

　　調料：泡椒10克,大蔥10克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,花生油20克

　　做法：

　　1. 將蕨菜去雜，清洗幹淨;

　　2. 入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鍾，切成4厘米的段;

　　3. 泡辣椒剪成半厘米的節，去淨籽，清洗幹淨;

　　4. 而後將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來，碼入大平盤內成放射狀待用;

　　5. 牛肉洗淨，煮熟，切成一字塊;

　　6. 蔥切成4厘米的段;

　　7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋;

　　8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可上桌。

　　三、蕨菜羹

　　蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺

　　做法:

　　(1)蕨菜煮後泡在水裏把硬的部份除去後再把它切碎。

　　(2)把蔥和蒜切碎。

　　(3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

　　(4)在煮豬肉的湯裏放材料再煮，煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。

　　(5)湯稠時放醬油調味。