野蕨菜的營養價值 這些美味做法你嚐試過嗎

編輯:東方女性2016-07-20 11:09飲食常識
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  蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。廣泛分布於我國各地山野。春季采收,洗淨略煮,去澀味用;或曬幹,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹製的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品。

   山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土麵約20厘米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低,過遲采收莖杆纖維素老化影響品質。

  蕨菜的營養價值

  蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。

  蕨菜的功效與作用

  味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利濕,滑腸。

  1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

  2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;

  3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;

  4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

  5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

  蕨菜的美味做法推薦

  一、麻辣脆皮蕨菜卷

  主料:蕨菜100克,雞蛋350克

  輔料:蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,麵包屑150克

  調料:鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,薑3克,澱粉(玉米)8克,植物油50克

  做法:

  1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;

  2. 將以上各種丁、末放在碗內,加鹽、味精、蔥薑末、紅油、花椒油、香油拌成餡;

  3. 將雞蛋打入碗內,加上濕澱粉攪勻,用勺攤成15個小蛋皮,剩下的雞蛋液留用;

  4. 把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡,成5厘米長、2厘米粗的卷,蘸上麵粉後,裹上雞蛋液,粘上麵包渣待用;

  二、蕨菜燒牛肉

  主料:蕨菜500克,牛肉(肥瘦)150克

  調料:泡椒10克,大蔥10克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,花生油20克

  做法:

  1. 將蕨菜去雜,清洗幹淨;

  2. 入沸水鍋中焯一下,撈出用涼水泡10分鍾,切成4厘米的段;

  3. 泡辣椒剪成半厘米的節,去淨籽,清洗幹淨;

  4. 而後將蕨菜分成五六段碼在一起,再清炒出來,碼入大平盤內成放射狀待用;

  5. 牛肉洗淨,煮熟,切成一字塊;

  6. 蔥切成4厘米的段;

  7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋;

  8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可上桌。

  三、蕨菜羹

  蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺

  做法:

  (1)蕨菜煮後泡在水裏把硬的部份除去後再把它切碎。

  (2)把蔥和蒜切碎。

  (3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

  (4)在煮豬肉的湯裏放材料再煮,煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。

  (5)湯稠時放醬油調味。