老式麵包的做法大公開 烹飪技巧需牢記

　　老式麵包的做法

　　1.將酵頭用的原料按照水、高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、酵母順序放入麵包機的麵包桶內

　　2.啟動發麵團程序，我的麵包機發麵團程序共90分鍾，其中揉麵20分鍾，發酵70分鍾

　　3.這是經過20分鍾揉麵後等待發酵的麵團大小

　　4.機器發酵70分鍾後結束，麵團體積經發酵大了2倍多，發酵恰到好處，酵頭發酵完成

　　5.將主麵團用的原料除了黃油外，直接放在麵包桶中的酵頭麵團之上

　　6.重新啟動發麵團程序，揉麵15分鍾，麵團光滑，按停止鍵停止

　　7.加入黃油，再重新選發麵團程序，機器自動揉麵20分鍾後開始二次發酵

　　8.這是發酵前的麵團大小

　　9.機器發酵70分鍾後結束，麵團體積經發酵大了2倍多，用手指沾麵粉輕壓麵團表麵，指痕處不會立刻恢複，也不會漏氣塌陷，發酵恰到好處，完成

　　10.取出麵團，排氣後滾圓

　　11.分割成六等份

　　12.把小麵團搓成長條

　　13.對折後兩端接頭處用右手按住

　　14.左手將麵條旋轉兩周

　　15.先把右邊一頭搭在左邊上麵，並留有兩指長的餘頭，然後將左邊一頭繞上來塞入中間的空心裏

　　16.把留出的餘頭塞入麵團下麵

　　17.裝入烤盤，我用的是不沾烤盤，不用刷油

　　18.放入烤箱，選擇發酵程序進行三次發酵

　　19.當發酵至2倍左右時，發酵結束，表麵刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水，粘稠度正好)

　　20.烤箱預熱180℃，下層，上下火，烤30分鍾左右

　　烹飪技巧方子和烤盤：

　　1.酵頭：高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克

　　2.主麵團：高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

　　3.表麵裝飾：全蛋液10克，水10克

　　4.烤盤尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米

　　貼士;

　　1.原方子食鹽是7.5克，我改成了5克，感覺合適;砂糖總共120克，感覺偏甜，可以適當減量。

　　2.原方子酵頭是用麵盆發酵的，但我卻偷懶了，改成用麵包機揉麵和發酵的，感覺效果一點都不差。用這種方法，非常省事，不但不用換發酵容器，還避免用麵盆發酵而粘麵出現的浪費。

　　3.原方子是在烤好後刷黃油，比較鮮亮，因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液，雖然賣相差些，不過油卻能少些。

　　4. 溫度和時間請根據自家的烤箱適當調整。