新手入門烤箱蛋糕的做法，柔軟海綿蛋糕好吃不長胖

　　蛋糕的做法

　　一、準備食材

　　蛋糕使用的是低筋麵粉，千萬不能用平時做包子饅頭的麵粉代替，會導致後續膨脹不起來。冰箱冷藏後的雞蛋要回溫，還有牛奶、色拉油、糖粉都是必須。準備好材料後就可以開始做了。

　　二、攪拌蛋黃

　　你需要兩個不鏽鋼大碗，因為蛋白和蛋清需要分開裝。雞蛋每個分開後再倒入兩個碗中，以免蛋黃破損導致蛋清難以發泡。在蛋黃碗中放入麵粉、牛奶和植物油，用勺子往一個方向攪拌，注意不要電動打發會導致起筋。

　　三、打發蛋清

　　蛋清的打發是整個蛋糕製作過程中最有技術含量的一步，掌握發泡技巧的可以放白醋去除雞蛋的腥味。剛入門的時候就不用了，要保證碗裏麵沒有水分和雜質，這些都會影響蛋糕打發。電動打蛋機從低速逐漸轉到高速，中間三次放入糖分。等到蛋白挑起的時候有小尖頭不會很快消失就說明打發好了。這個時機非常重要，過度打發也不行。

　　四、混合

　　用塑膠勺子挑起一部分蛋白到蛋黃碗中混合，上下攪拌減少起泡的消失，然後再全部到入蛋白碗中混合到沒有白色。倒入蛋糕模具中，大力撞擊幾下桌子，可以讓大的氣泡消失。

　　五、烘烤

　　放入烤箱二十分鍾到半小時，時間和蛋糕形狀、分量、烤箱溫度設置都是有關係的。表明變高變金黃的時候就可以取出了。

　　做好的蛋糕稍微冷卻後塗抹上奶油，才放入冰箱冷藏味道融合後會更美味。

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