普通麵粉蒸蛋糕的家常做法，沒有烤箱也能做出柔軟蛋糕

　　普通麵粉蒸蛋糕的家常做法

　　一、材料準備

　　烤箱做蛋糕一般用的是低筋麵粉，做起來會更加鬆軟。自己在家裏做蒸蛋糕的時候，也可以用普通麵粉代替，不過放的分量要更少。三個雞蛋隻需要50克麵粉，煮起來才不會很紮實。還需要25克白糖(白糖的量也相對減少)，牛奶40克，澱粉一勺。

　　二、混合蛋黃麵糊

　　把蛋黃過濾出來，混合牛奶和20克玉米油，上下翻拌混合均勻。普通麵粉比低筋麵粉更容易起筋，不能夠往一個方向打圈攪拌，等到麵粉完全融合的時候就說明可以了。

　　三、打發蛋白

　　將蛋白放入白糖打發成幹性發泡的樣子，能夠劃出尖頭定型。使用電動打發機轉速應該從快到慢。

　　四、混合麵糊

　　將蛋白一半加入到蛋黃中，上下翻動混合後再加入另外一部分，快速混合以免泡泡消失太多，蒸起來就不會發漲了。

　　五、蒸蛋糕

　　攪拌的時候需要將鍋裏的水煮熱，就像烤箱需要先預熱，縮短等待時間。在麵糊表麵撒上蔓越莓增加口感，在表麵包上一層保鮮膜，以免太多水分進入。六寸蒸25分鍾就足夠了，體積會明顯膨脹起來。

　　蒸好的蛋糕脫模後要抓緊取出，稱熱吃的口感更好。也可以擠上一層奶油吃，會更有蛋糕的感覺。蒸起來的蛋糕有明顯的氣孔，入口的奶味和蛋味十分濃鬱。

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