水晶餃子皮的做法是什麼？擀餃子皮合麵用的麵粉是什麼

　　用透明的餃子皮做的餃子又叫做水晶餃子，一般用來清蒸而不用來水煮，這種餃子皮一開始不是透明的，在加熱之後才變透明，可以透過餃子皮看到裏麵不同顏色的餡料，顏色非常好看，而且這種餃子皮口感勁道，再加上不同口味的餃子餡，可謂“色香味俱全”。那麼水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何製作而成的呢?

　　水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣，普通餃子皮是用麵粉製作的，而水晶餃子皮中加了一種特殊的粉，這種粉在加熱之後會讓餃子皮變透明，透明程度根據這種粉末的添加量和餃子皮的厚度而不同，而這種可以讓餃子皮變透明的粉有很多選擇：土豆澱粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個效果，土豆澱粉和木薯粉大家可能比較熟悉了，對於澄粉卻比較陌生，澄粉其實就是洗掉麵筋的小麥澱粉。

　　想要製作水晶餃子皮，隻用其中的一種材料還不行，需要注意：

　　(1)搭配比例：用土豆澱粉、澄粉或者木薯粉中的一種，按照比例，搭配其他澱粉如玉米澱粉使用，也可以這三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。

　　例如：澄粉加玉米澱粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米澱粉因為澄粉已經洗去了麵筋，所以比較軟，用來製作餃子皮，不能加太多，否則餃子皮會太軟，而如果玉米澱粉放多了，餃子皮就會發硬。(--這裏玉米澱粉也可以換成土豆澱粉。)

　　(2)開水和麵：水晶餃子皮一般采用開水和麵，這樣餃子皮在蒸熟之後，透明度會更好，淋入開水之後，再用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時再和成團，之後需蓋好醒發15分鍾再正式製作餃子皮。

　　(3)麵團軟硬適中：和麵團的水重量可以先準備和澄粉差不多的重量，和麵時，先留一部分玉米澱粉出來，開水不要一次性倒入，視和麵情況漸漸添加，麵團不可太軟，之後再把玉米澱粉慢慢揉進麵團中。

　　(4)加適量豬油：製作水晶餃子皮，一般會加適量豬油一起和麵，100克澄粉加10克左右的豬油，加了豬油，麵團更加柔滑不沾手，這樣餃子皮的成品更加有光澤。

　　(5)一張餃子皮所需的克重：15~20克之間的小麵團，按扁之後能夠得到大小合適的水晶餃子皮。

　　(6)蓋上濕布防止幹裂：在製作餃子皮時，其餘的麵團先不要拿出來，用一張濕布蓋好，防止團團變幹。(--濕布是指打濕但又擰幹水分的布。)

　　其他擀餃子皮和包餃子的方法就跟普通的餃子皮差不多了。下麵就介紹一下水晶餃子皮的具體做法：

　　水晶餃子皮做法：

　　所需食材：

　　澄粉150克、玉米澱粉45克、開水、豬油15克

　　製作方法：

　　第一步，把150克澄粉和30克玉米澱粉混合均勻，再加入剛剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌至麵粉成絮狀，稍微晾涼至不燙手。

　　第二步，加入15克豬油，下手揉成光滑不沾手的麵團，然後蓋上蓋子，醒20分鍾。

　　第三步，醒發好的麵團取出來，搓成長條，分成15克到20克左右的小麵劑子，然後用擀麵杖擀薄，餃子皮可以略薄一些，這樣透明度會更好。

　　第四步，接著直接包好餡料即可，餡料最好是顏色豐富的，這樣通過透明的餃子皮看著更養眼，如韭菜雞蛋餡、胡蘿卜肉沫餡、鮮蝦肉沫餡等等都可以。

　　第五步，在屜子上刷一層油，把餃子擺放上去，冷水上鍋，上汽後再蒸8~10分鍾即可。