紅燒肉為什麼燉不爛 怎麼看是否做好了3個小竅門推薦

　　紅燒肉為什麼久燉不爛

　　生活中，做“紅燒肉”的時候，肉要五花肉,又叫做“肋條肉”，可以放少許山植或幾片蘿卜，這時候肉很快就會燉得酥爛。

　　值得注意的是，紅燒肉中脂肪的含量很高，鹽得得遲一些放，並且中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，肉不易爛，或骨中的成分不易滲出。此外，最好也別額外加油，避免肥胖。另外，應注意控製火候，使用小火慢燉，避免糖炒焦。

　　紅燒肉的正確做法

　　1、把買回的五花肉切成1厘米見方;

　　2、鍋裏放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料(厚片的薑、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色;

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸;

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，再燉3分鍾。

　　5、紅燒肉可以上桌了。

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