餃子皮怎麼和麵？擀好餃子皮的四個做法步驟

　　北方人愛吃餃子，來了客人待客，包餃子，一邊加工，一邊交談，增進感情，加深印象。下雨陰天閑暇無事宅家裏，包餃子，多包些冰箱裏一凍，隨吃隨取。這裏牽扯一個問題，那就子怎樣和麵才不愛破皮。我們包餃子用高筋麵粉或用中筋麵粉都行，加水才是關鍵，沒有恰當的麵與水的比例，加雞蛋、加鹽都不行，所以要想包餃子皮好要注意如下幾點：

　　1、麵粉的選擇

　　水餃皮要選高筋麵粉，千萬不要用低筋麵粉，低筋麵粉是糕點和麵包之類的。盡量選擇山東、新疆產地的大品牌麵粉

　　2、麵與水的比例

　　和麵掌握麵與水的比例為2:1，如果放雞蛋，就把雞蛋當成水的重量，這個比例就恰好，一斤麵粉放一克鹽，鹽用水化開，這樣麵有勁，不愛破。到夏天時水少放一點點，和麵時少量多次添加，隨時掌握麵的軟硬度。

　　溫水和麵，溫水好滲透，也好餳麵，麵柔軟隨手。冷水和麵愛起疙瘩不隨手，不好餳麵。

　　3、和餃子麵添點料

　　常言到：柔麵的餃子硬麵的湯，餃子皮柔韌勁道才爽口。我活餃子麵按水：麵(2：1)配比，加一個雞蛋蛋白，3克食鹽。

　　先把雞蛋清打到和麵盆裏，用筷子單方向打散;再把高筋麵粉放入和麵盆。食鹽融入溫水中，溫水分3次倒入麵盆用筷子向一個方向攪拌成麵穗;用手揉麵，分次加幾滴水，直至手光麵光盆光。

　　4、和好麵後，用布或蓋簾蓋好，富豪也可用保鮮膜

　　燙麵餃要認真一些。把麵一分為二，一半用沸水燙，一半用溫水和，水總量不變，然後把麵合在一起和，把麵和均勻。

　　作透明餃子皮，比如包蝦餃，要用小麥澱粉與土豆粉的混合粉，小麥澱粉與土豆粉比例為95:5，用沸水，水量占麵量的50%或再多一些。小麥澱粉也叫澄粉，糧油店師傅內行，別買錯了。

　　總之，不管啥餃子，水占麵的一半，少量多加，隨時掌握麵軟硬。要想好操作，可適量少一點點水，對南方朋友說一聲，一回生二回熟，很易上手的。