拉麵怎麼和麵讓拉麵拉得更長？這麼做就對了

　　做拉麵其實對麵沒有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，當然了，越新的麵粉和出來的麵其實更好拉。做拉麵最主要的還是和麵的問題了，拉麵怎麼和麵讓拉麵拉得更長?

　　拿麵粉適當後，和麵之前需要添加一定的食鹽和小蘇打，一斤麵粉我一般配各一克左右，放食鹽是為了麵更精到，少放一些蘇打讓麵適當的醒發。其次和麵，涼水和麵即可，要和的稍微軟一些，比我們的餃子麵再稍微軟一些，用手指輕輕一按就可以按一個深洞就可以了。一定要多揉，揉到麵表麵光滑後再繼續揉五分鍾左右，這樣能讓麵上勁。

　　然後，就用保鮮膜蓋好麵，醒發二十分鍾到半小時，這個過程使麵充分醒發，醒發的作用主要使麵水分充分融合，也能使麵加強韌性和延展性，便於製作。半小時到了以後繼續揉麵，再揉五分鍾左右後，繼續醒發，這個揉麵的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的麵韌性十足，便於製作。

　　好了，這樣重複操作過後，基本上一小時左右的時間就過去了，麵也就基本醒發到位了，這個時候就把麵揉光以後，就可以開始搓麵條了，搓成大約兩到三跟筷子粗細的條狀的麵條，盤在大點的盤子中，盤的過程中在麵條上刷油，防止麵與麵粘住，切記不要撒麵。盤好後繼續拿保鮮膜蓋好，再靜置十分鍾左右。

　　好了，接下來就開始拉吧，拉住麵一頭用勻勁慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗細就可以了，一邊下鍋一邊繼續拉就行，拉的過程就會感覺到麵的韌性，保持這個勻勁基本就不會斷了。