大暑時節養生要注意飲食調理(6)

　　9 .夏季食用海鮮宜注意飲食衛生

　　海產品味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。盡管夏季氣候炎熱嚐這些味美的海鮮。但是，食用海鮮要講究科學性，如果食之過度或不注意飲食衛生，則對身體有害，許多人還是忘不了品.

　　大部分海鮮食品含有豐富的“嘌呤”成分。如果經常過量攝入“嘌呤”，往往會引起體內尿酸過高。其中有三分之二可經尿液排出體外，餘下的三分之一則會促使血中尿酸濃度增高，使過多的尿酸沉積在關節周圍或組織內，可引起急性腸炎反應、關節退行性病變，症狀嚴重時可出現關節僵硬或畸形。現代醫學研究證明，這些症狀多發生在40歲以上的男子身上，尤以肥胖者最明顯。臨床也證明，在大部分病例中，或多或少都伴有不同程度的高血壓。突出症狀為：90%的患者拇、趾關節出現突發性的、難以忍受的劇烈疼痛，數小時內發展至高峰。患者關節及其周圍組織明顯紅腫熱痛、周身不適，發病突然，去得也迅速。

　　夏季食用海鮮，如果操作不潔，還會引起急性副溶血性孤菌食物中毒。副溶血性孤菌食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，其最大特點是在無鹽的情況下不生長，當鹽的濃度在3%~35%，環境溫度在30℃~37℃時繁殖最快。該菌是海洋性細菌，在海洋生物中廣泛存在。它最怕熱，在100℃水中會很快死亡。普通食醋對它也有殺滅作用。

　　食用受副溶血性孤菌感染的海產品，一般在食後12小時左右發生中毒現象。典型症狀是：上腹部或臍周呈陣發性腹絞痛、腹瀉，先出現水樣便，繼而出現膿血便。同時，還伴有惡心、 嘔吐，體溫在38℃~39℃，個別患者可達40℃以上，甚至發生休克、昏迷。如搶救不及時，可造成死亡。

　　預防的方法是：第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內生的海產品。第二，對海產品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鍾，大蝦要煮沸10分鍾，才能保證該菌體被全部殺死。第三，吃海產品要現吃現做，做熟後盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產品，下次食用前一定要充分加熱。第四，盛裝過海產品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒後，才能接觸熟食品。