豬蹄的十二種營養吃法

　　中醫認為吃豬蹄改善睡眠質量

　　提到豬蹄，人們首先想到的就是它的美容和產後通乳作用，其實常吃豬蹄，還具有治療神經衰弱、改善失眠的功效。

　　豬蹄營養很豐富。據測定，每100克豬蹄中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。

　　中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹，具有補血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。

　　豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的1/3。吃了豬蹄後，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。

　　豬蹄雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會使原有病情加重或誘使舊病複發。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。

　　豬蹄燉黃豆是不合適的搭配

　　從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

　　燒豬蹄宜加醋

　　豬蹄是營養豐富的食物，但如果烹調不當，會影響營養素的吸收。

　　如果在燒豬蹄時，稍加一點醋，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收，並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加它的營養價值。因此，燒豬蹄時宜加醋。

　　豬蹄的十二種營養吃法

　　1、鹵豬蹄

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

　　做法：(1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。

　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。本文來自東方女性網m.vgf-online.com

　　備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。

　　2、蔥燉豬蹄

　　來源：《肘後方》

　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

　　3、紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄750克。

　　調料：鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　製作：(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。

　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　4、豬蹄瓜菇湯

　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、鹽少許

　　製作：(1).香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

　　(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

　　(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。

　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。