豬蹄的十二種營養吃法(2)

　　5、大蹄扒海參

　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。

　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

　　製作：

　　(1) 豬蹄刮洗幹淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。

　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

　　6 、鹵水豬蹄

　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種隻加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香!爛!糯!沒得說!

　　再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

　　7、紅扒豬蹄

　　肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮麵，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上麵即可。

　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

　　8、紅燒豬蹄

　　主料：豬蹄

　　調料：冰糖,大料,花椒,蔥,薑,醬油,料酒,鹽,香油.

　　做法：

　　(1) 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末。

　　(2) 蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆。

　　(3) 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化。

　　(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。

　　(5) 燒開後,加鹽調好味道。

　　(6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

　　9、豬蹄醋

　　主料：豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　做法：(1)、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

　　(2)、薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　(3)、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　10、冰糖豬蹄花生

　　(1)、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

　　(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下薑，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。

　　(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

　　11、豬蹄煲黑豆

　　材料：豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆3兩，生薑兩、三片。

　　做法：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。

　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑製白發的作用。

　　12、花生燉豬爪

　　材料：花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。

　　做法：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　功效：治療氣血虛弱