素食營養搭配有益健康(2)

　　D . 素食營養配答須知

　　1 . 由於素食的主要食糧缺乏動物性食物，未能完全滿足人體所需的氨基酸。因此，素食者應多選吃豆類和其他食物 (如：奶類或蛋類)來互相配合。

　　方法一 選擇植物 蛋白質類食物 + 動物 蛋白質類食物

　　1 . 麥皮 + 牛奶

　　2 . 麵包 + 芝士 或 雞蛋

　　3 . 意粉 + 芝士

　　4 . 花生醬麵包 + 牛奶

　　方法二 選擇多過一種 植物 蛋白質類食物 (非單一種食物)

　　1 . 豆類 + 五穀類

　　例： 茄汁豆 + 白飯

　　2 . 蔬菜類 + 五穀類

　　例： 青豆 + 薯仔

　　西蘭花 + 粟米

　　菠菜 + 麵

　　3 . 豆類 + 蔬菜類

　　例： 紅腰豆 + 西椒 / 青瓜 / 生菜 + 薯仔