素食營養搭配有益健康(3)

　　2 . 對純素食者來說，缺乏鈣質的機會較易發生。因此，應該增加進食：

　　( 1 ) 黃豆及黃豆製成品，如豆腐。

　　( 2 ) 深綠色的蔬菜，如西蘭花和白菜等。

　　3 . 另外，「缺乏性貧血」在素食者身上出現的現況很普遍，原因其主要糧食缺乏了肉類，特別是紅肉，(例如：牛肉和豬潤) 因紅肉當中的鐵質較容易被人體吸收。若不是素食的話，便可選食雞蛋，因蛋黃含豐富鐵質。否則，改善方法是：

　　( 1 ) 如不吃蛋黃，多選擇含豐富鐵質的植物性食物，如黑豆、乾果、加添鐵質的穀類早餐、果仁類：(如杏仁和南瓜等) 或深綠色蔬菜 (如：西蘭花、芥蘭)。

　　( 2 ) 增加維他命C的攝取，因有助增加鐵質的吸收。

　　( 3 ) 避免飲過多茶，因茶含有一種特別的物質 (Tannin) ，有影響身體吸收鐵質。

　　( 4 ) 服食含有鐵質的維他命丸。

　　4 . 除了缺乏鐵質導致貧血外，缺乏維他命B12也一樣。但由於維他命B12隻可以在動物的食物中才得到。因此，對素食者來說，需要服用維他命丸或進食加添維他命B12的食物 (如穀類早餐) 。

　　※注：雖然人體腸髒可以製造少許維他命B12，但份量不足夠身體的需要。

　　如素食者擔心自己營養是否足夠又或需服食維他命丸，可詢醫生或合資格營養師