選購魚類宜 五看

　　要想挑出質量上佳的鮮魚，可以從下列幾點入手：

　　①看魚皮。新鮮魚的表皮應該有光澤，魚鱗應完整、貼伏，並有少量透明性質的黏液。

　　②看彈性。新鮮魚的魚背應堅實有彈性，用手指壓一下凹陷處會立即平複。

　　③看魚眼。新鮮魚的魚眼應透明，角膜應富有彈性，眼球則應飽滿凸出。

　　④看魚鰓。魚鰓為鮮紅或粉紅、沒有黏液、無臭味的魚比較新鮮。

　　⑤看魚腹。魚腹不膨脹，肛孔白色、不凸出的為鮮魚。

　　現在汙染的水體越來越多，魚類也難免受汙染。食用汙染的魚類對健康有非常嚴重的影響，因此鑒別魚類是否受到汙染也尤為重要。如果魚的形體不整齊，比如頭大尾小、脊椎明顯彎曲，或者顏色不正常，比如尾部發青、眼睛外鼓且混濁，再或者有除了腥味之外的異味，比如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，均可斷定為汙染魚，不可食用。

　　此外，鰓是魚的呼吸器官，也是毒物最容易積蓄的部位。如果魚鰓不光滑、不鮮豔甚至呈暗紅色或黑褐色，則為汙染魚，不可食用。