清洗蔬菜的注意事項-清洗蔬菜的小竅門

　　很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更幹淨，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠更洗淨農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。那麼，蔬菜怎麼洗才會幹淨，而且又不宜流失營養呢？

　　洗菜的注意事項

　　1、先洗後切

　　有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，但廣東資深營養顧問王毅表示，這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裏而流失。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

　　2、浸泡10—15分鍾

　　洗菜時，浸泡的時間最好是10—15分鍾，用清水浸泡2—3次，基本上可以清除輻射物以及殘留的農藥。若浸泡蔬菜的時間超過半小時，蔬菜裏的維生素也會流失掉。

　　3、別用鹽水洗

　　最好的洗菜水是自來水。很多人喜歡用鹽巴、合成清潔劑，其實都不好，鹽巴會降低洗淨力，過度浸泡，容易使維生素流失；拿合成清潔劑洗，還有二度農藥殘留的可能。

　　洗菜的小竅門

　　1、用淘米水洗菜

　　淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。我覺得毒物都是有共性的，所以處理有輻射物的蔬菜，我也會用淘米水來洗。

　　2、洗小葉菜放勺白麵

　　怎樣洗菠菜、韭菜等小葉的菜又快又幹淨？教你一招小葉子植物和葡萄的洗法。那就是將蔬菜或水果放入盆中，放滿水後將一勺白麵放入，將麵化開，在麵水裏衝洗兩次後再用清水衝洗即可，既能消毒又洗得幹淨。