怎樣做出味道鮮美的飯菜 生活中做飯的小訣竅

　　飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。下麵教大家做飯的小竅門。

　　煮麵條：若在水裏加一湯匙油，麵湯就不會起泡沫溢出鍋外。

　　煮骨頭湯：煮沸撇去浮沫後加少許醋，可使骨頭裏的磷、鈣充分溶解，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。

　　煮餃子：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。敞開鍋煮，隨著水的沸騰，餃子不停地轉動，皮煮得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，餡容易熟。

　　煮綠豆湯：綠豆洗淨，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節即可。水快煮幹時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴，煮十幾分鍾，撇去浮在上麵的綠豆皮，再煮片刻，綠豆就爛了。既快捷，綠豆顏色又始終保持碧綠。

　　煮雞蛋：雞蛋放在冷水裏浸一浸，再放進熱水鍋裏煮，蛋殼不會破裂，剝時也不粘殼。

　　煮牛奶：不能見開就行，要離火落開，然後再移火上煮開，這樣反複三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布氏杆菌。

　　煮竹筍：用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口。

　　煮海帶：海帶煮的時間越長越是發硬，如果在鍋裏稍加幾滴醋，海帶很容易軟爛。

　　煮黃豆：先加點白酒，然後放點鹽，煮出的黃豆沒有豆腥味。

　　燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得易熟；或放3-4枚山楂，雞肉煮爛。

　　燒豆腐：加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　紅燒牛肉：加少許雪裏紅，肉味鮮美。

　　煎荷包蛋：在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又滑又嫩。

　　炒雞蛋：加入幾滴醋，炒出的雞蛋鬆軟味香。

　　炒茄子：在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　炒土豆：加點醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

　　煮稀飯：如果往鍋裏滴幾滴芝麻油，沸後把火開小一些，則不管煮多長時間也不會外溢。如果煮稠前再放幾片桔皮，則更加清香可口。

　　煮陳米飯：將陳米淘洗幾遍，浸泡2小時再煮，並放入半湯匙油，大火燒開，文火煮熟。這樣煮出來的陳米飯既香又好吃。

　　煮豬肚：將煮熟的豬肚，切成長條放入碗內，略加一些湯再蒸，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。