隔夜食物如何處理 隔夜食物能不能吃

　　幾乎每天都會有剩飯剩菜.有人說:[隔夜飯菜不衛生.沒營養.該扔掉",還有人說:[隔夜飯菜隻要不壞照樣可以吃".其實兩種說法都不全麵.

　　處理好剩飯是很重要的.當然.最好是不剩飯.按人量米下鍋.如果剩下.應將剩飯鬆散開.放在通風.音量和幹淨的地方.避免汙染.等剩飯的溫度將至室溫時.放入冰箱冷藏.

　　剩飯的保存時間.以不隔餐為宜.早餐午吃.午飯晚吃.盡量縮短在5-6小時以內.吃剩飯前一定要徹底加熱.而且要熱透才能吃.不要吃熱水或菜湯泡的剩飯.不能把剩飯倒在新飯中.以免加熱不徹底.應當強調的是.剩米飯容易引起食物中毒.大多時候.米飯看上去沒有異樣.也未發餿.變酸.但入口不爽.微有發粘或稍帶異味.也必須徹底加熱後食用.

　　隔夜菜因受到食用時的汙染.又存了一段時間.菜中微生物含量較高.確實存在衛生問題.食用不當會影響健康.

　　那麼.隔夜菜處理有什麼竅門呢?

　　1.食用後盡快放入冰箱.縮短在常溫下的存放時間.以減慢菜中細菌中生長繁殖速度.

　　2.下頓食用前必須經過加熱回燒.因為有些致病細菌雖不會致食物變質.但能致人生病.如將食品加熱.可殺滅食品中大部分的微生物.

　　3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構.殺菌效果較傳統[火燒"好.當然.加熱滅菌的同時.會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞.損失些營養成分.

　　隔夜菜的存放期限

　　1.隔夜菜在5度以下的低溫環境.可存放1-2天.如存放3天以上.蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽.有致癌作用.加熱也不能去除.

　　2.動物性食品在25-30度時.3-4小時即變質.

　　3.色拉.海蜇之類的涼拌菜.由於加工時就受到了較多汙染.即使冷藏.隔夜後也很有可能已經變質.應該現製現吃.

　　4.醃製食品鹽分多.安全食用期限可延長到3-4天.

　　據科學測定.有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜.非但營養價值不高.還會產生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多.而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度).則其亞硝酸鹽的增加較少.時值冬季.有些家庭認為天氣寒冷.剩菜不用放冰箱.這種觀點也是錯誤的.現在.城市中冰箱的普及使用.使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降.但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了,時間長了.亞硝酸鹽的含量仍然會增加.值得一提的是.不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下.亞硝酸鹽的生成量是不一致的.通常莖葉類蔬菜最高.瓜類蔬菜稍低.根莖類和花菜類居中.因此.如果同時購買了不同種類的蔬菜.應該先吃莖葉類的.比如大白菜.菠菜等.如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話.應盡量少做莖葉類蔬菜.而選擇瓜類蔬菜.

　　炒熟後的菜裏有油.鹽.隔了一夜.菜裏的維生素都氧化了.使得亞硝酸含量大幅度增高.進入胃後變成亞硝酸鹽.硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質.但卻是健康的一大隱患.亞硝酸鹽進入胃之後.在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質.它是誘發胃癌的危險因素之一. 尤其是在天氣熱的時候.隔夜的飯菜受到細菌汙染.會大量繁殖.很容易引發胃腸炎.食物中毒.

　　炒熟的菜中.很多吃不完存放起來.尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜.更是吃不得.空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖.大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下.大部分都會產生有害物質.如硫化氫.胺.酚等.這些物質對人體有害.長期吃剩菜容易致癌.這已經是不爭的事實.所以說隔夜菜不能吃.在做菜的時候.最好的辦法是量體裁衣.而不能損害健康!