隔夜食物如何處理 隔夜食物能不能吃(2)

　　白菜是人們常吃的蔬菜.素有菜中之王之稱.白菜含有人體所需的鐵.鈣.磷及維生素C等營養物質.對人體大有益處.因此許多人不僅用來炒菜.做餡.還用來做湯.但當天做好的湯必須當天喝完.不宜喝過夜的白菜湯.這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類.如果白菜煮熟後放置時間過久.硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應.還原成亞硝酸鹽類.亞硝酸鹽易溶解於菜湯中.人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液.

　　血液中的紅細胞裏有血紅蛋白.它能攜帶大量氧氣供機體需要.而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白.從而喪失攜帶氧氣的能力.使機體缺氧引起皮膚.粘膜發紺.青紫.嚴重者可造成死亡.所以.白菜好吃湯好喝.但不宜隔夜吃.為了預防亞硝酸鹽的中毒.在烹調時加點醋.就可以破壞亞硝酸鹽的形成.

　　白菜:

　　食用的白菜時要注意的不宜

　　一般地說.白菜要現炒現吃.不要食用隔夜的熟白菜,醃的白菜要醃透.洗淨炒熟再吃.為什麼呢?

　　新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽.白菜未醃透時或煮熟後放置的時間較長.由於細菌作用.使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽.亞硝酸鹽被食入胃腸道後.迅速進入血液.使血液中的低鐵血紅蛋白氧化.變成高鐵血紅蛋白.從而喪失攜帶氧的能力.致使機體因缺氧而中毒 .輕者頭暈.頭痛.惡心嘔吐.腹痛.腹脹.重者皮膚黏膜發紺.青紫.甚至昏迷.抽風.它嚴重危害人體健康.

　　西紅柿:

　　食用西紅柿時要注意的不宜

　　一是不宜空腹大量食用西紅柿:原因空腹胃酸分泌量增多.而西紅柿含有大量的胲質.果質.柿胲酚及可溶性心收劑等成分.易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石.堵塞胃的幽門出口處.使胃內壓力升高.造成胃不適.胃脹痛.

　　二是不宜食用青色未熟的西紅柿:此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿.食後使人口腔苦澀.胃腔不適.嚴重的可導致中毒.

　　生薑:

　　夏天食用生薑要注意的不宜

　　夏季暑熱.多數人食欲不振.鮮薑中的薑辣素能刺激胃腸粘膜.有利於食物的消化和吸收.並對心髒和血管有一定刺激作用.能使心跳加速.血液循環加快.汗毛孔張開.隨著汗液排泄.帶走體內的餘熱.對於防暑度夏有一定好處.所以有[冬吃蘿卜夏吃薑"的說法.

　　但是.夏天食用生薑應注意以下幾點:

　　一.並非多多益善.夏季天熱.人們容易出現口幹.煩渴.咽痛.汗多等熱症.生薑辛溫屬熱性食物.根據[熱者寒之"的原則.不宜多吃.

　　二.凡屬陰虛火旺者.或患有肺炎.肺膿腫.肺結核.胃潰瘍.膽囊炎.腎盂腎炎.糖尿病.痔瘡.以及夏季好發的癤瘡.痱子等病人.都不宜長期食用生薑.

　　三.從治病的角度看.生薑紅糖水隻適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒.發熱.不能用於暑熱感冒或風熱感冒.更不能用來治療中暑.服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐.其它類型的嘔吐則不宜使用.

　　四.腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物--黃樟素.它能使肝細胞變性.並會誘發癌症.所以.有人認為爛薑可以吃.[爛薑不爛味".其實是錯誤的.

　　土豆:

　　吃土豆要注意的不宜

　　土豆發芽.須深挖及削去芽附近的皮層.再用水浸泡一段時間.煮食時間也須長一些.以清除和破壞龍葵堿.防止多食中毒.脾胃虛寒易腹瀉者應少食.

　　木耳:

　　不宜多吃木耳

　　木耳營養豐富.易於製作.是人們公認的美味佳肴.但是.並非多食多益.據<本草經>載.[木耳多生濕地之朽木.味甘.性平.有小毒.生槐樹.桑樹者為上品.生楓樹者不可食.赤色仰生者有毒.采回變色.夜視有光.爛不生蟲者亦有毒."中醫認為.由於木耳得陰濕之氣.由朽木所生.故有衰精腎之害.精為人生之源.精衰則源截,腎為先天之本.腎衰則本斷.因此.木耳不可不食.但又不可多食.特別是孕婦.兒童食用時更應控製數量.

　　鹹菜:

　　鹹菜不宜常吃

　　有些地方的人.不愛吃新鮮蔬菜.而是喜歡將菜醃後再吃.這是一種很不好的飲食習慣.人體需要的維生素C.主要是*新鮮蔬菜.特別是菜葉提供的.而菜在醃製中.大量維生素C會遭到破壞.因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低.更嚴重的是.鹹菜中含有較多亞硝酸鹽.進入人體後在胃內的酸性環境中.會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺.它能引起胃癌.食道癌等癌症.據有關部門調查發現.我國有些地區食道癌.胃癌的發病率明顯增高.主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣.偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 .但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃.就不適宜了.

　　萵苣:

　　不宜多食萵苣

　　萵苣又名萵筍.既是一種營養食品.又是一種醫療價值高的藥品.萵苣中碳水化合物的含量較低.而無機鹽.維生素則含量較豐富.尤其是含有較多的煙酸.煙酸是胰島素的激活劑.糖尿病人經常吃些萵苣.可改善糖的代謝功能.萵苣中還含有一定量的微量元素鋅.鐵.特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收.經常食用新鮮萵苣.可以防治缺鐵性貧血.萵苣中的鉀離子含量豐富.是鈉鹽含量的27倍.有利於調節體內鹽的平衡.對於高血壓.心髒病等患者.具有促進利尿.降低血壓.預防心律紊亂的作用.萵苣還有增進食欲.刺激消化 液分泌.促進胃腸蠕動等功能.但是.如果過多地或是經常食用萵苣.由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用.會發生頭昏嗜睡的中毒反應.導致夜盲症或誘發其它眼疾.故不宜多食.多食萵苣引起的夜盲和眼疾隻須停食萵苣.幾天後就會好轉.