簡單十步讓你掌握法式海綿蛋糕的做法

　　海麵蛋糕可以說是蛋糕裏最基礎的一種做法，它的口感鬆軟綿柔，咬起來有一股令人愛不釋口的蓬鬆感。有些人可能會把海綿蛋糕和戚風蛋糕搞混，但其實這兩者是不同的，海綿蛋糕的口感和戚風蛋糕比起來要稍微結實一點，製作的難度也簡單不少，然而這並不意味著海綿蛋糕不好吃，今天就向大家介紹一款法式海綿蛋糕的做法，其濃鬱的奶香絕對可以征服大多數人的味蕾，大家有空的話不妨試著做一下。

　　一、分量

　　長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個

　　二、配料

　　雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

　　三、烘焙

　　烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)

　　四、製作過程

　　1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

　　2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏。

　　3、再將細砂糖一次性倒入。

　　4、取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

　　5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

　　6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表麵畫出清晰的紋路時，就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)

　　7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　8、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

　　9、在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

　　10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表麵變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　五、質量標準

　　成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，隻有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　六、小提示

　　1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。

　　2、在打發的雞蛋裏加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

　　3、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。

　　4、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

　　5、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，隻有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　6、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。