簡單十步讓你掌握法式海綿蛋糕的做法

編輯:東方女性2016-07-27 17:49甜點
字體:
瀏覽:460次

  海麵蛋糕可以說是蛋糕裏最基礎的一種做法,它的口感鬆軟綿柔,咬起來有一股令人愛不釋口的蓬鬆感。有些人可能會把海綿蛋糕和戚風蛋糕搞混,但其實這兩者是不同的,海綿蛋糕的口感和戚風蛋糕比起來要稍微結實一點,製作的難度也簡單不少,然而這並不意味著海綿蛋糕不好吃,今天就向大家介紹一款法式海綿蛋糕的做法,其濃鬱的奶香絕對可以征服大多數人的味蕾,大家有空的話不妨試著做一下。

海綿蛋糕的做法

  一、分量

  長帝CK25B烤盤一盤,或6寸圓模2個

海綿蛋糕的做法

  二、配料

  雞蛋300克(6個),低筋麵粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克

海綿蛋糕的做法

  三、烘焙

  烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度,35分鍾)

海綿蛋糕的做法

  四、製作過程

  1、準備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。

  2、準備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆裏。

  3、再將細砂糖一次性倒入。

  4、取一個鍋,鍋裏放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裏加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。

  5、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。

  6、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裏的蛋糊表麵畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)

  7、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。

  8、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。

  9、在烤盤裏鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

  10、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表麵變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

  五、質量標準

  成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,隻有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。

  六、小提示

  1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫,使全蛋更容易打發。

  2、在打發的雞蛋裏加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。

  3、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。

  4、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。

  5、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,隻有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。

  6、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹。